Soupe italienne aux petites boulettes de viande
Soupe
italienne aux petites boulettes de viande
Une recette de Josée di Stasio
Les boulettes de viande300 g (10 oz) de veau haché 2 œufs 60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché finement 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 60 ml (1/4 tasse) de lait Sel
Bouillon de poulet Scarole (ou roquette ou épinard) lavée, essorée, déchiquetée, (ou roquette ou épinard) Parmesan râpé
Pour façonner les petites boulettes de viande, mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. On s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. Réserver les boulettes au chaud. Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant. Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute. Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes. Verser la soupe très chaude sur les boulettes. Accompagner de parmesan râpé.
Une recette de Josée di Stasio
Les boulettes de viande300 g (10 oz) de veau haché 2 œufs 60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché finement 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 60 ml (1/4 tasse) de lait Sel
Bouillon de poulet Scarole (ou roquette ou épinard) lavée, essorée, déchiquetée, (ou roquette ou épinard) Parmesan râpé
Pour façonner les petites boulettes de viande, mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. On s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. Réserver les boulettes au chaud. Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant. Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute. Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes. Verser la soupe très chaude sur les boulettes. Accompagner de parmesan râpé.
