Hiver 2004-2005
(null)-(null)-(null)-(null)-Année2005
Les nouvelles du Vallon - Hiver 2004-2005
Objet : Les Nouvelles du
Vallon 22/02/2005
Bonjour à toutes et à tous, Septième panier d'hiver demain, il en restera un dernier dans deux semaines. La saison d'hiver n'est pas achevée que la prochaine commence, je viens de rentrer les sacs de terreau dans le salon près du feu pour qu'ils dégèlent, on commence les semis dans une semaine, c'est excitant! Nous commençons par les poireaux, les céleris et les oignons. Cette année, c'est 30 000 oignons que nous semons car l'an passé avec 24 000 on était un peu serrés, ça commence à faire plusieurs plateaux de semis. Les inscriptions sont terminées, c'est complet et nous devons refuser déjà beaucoup de nouvelles inscriptions. C'est dommage mais nous voulons garder notre entreprise à cette dimension qui nous permet de gagner notre vie tout en ayant du plaisir à faire ce magnifique métier d'agriculteur. Augmenter la production c'est augmenter les investissements en machinerie, en infrastructures, augmenter le nombre d'employés, augmenter le stress. C'était en 2005, la première année depuis notre installation ici en 2003 que nos seuls revenus provenaient de la ferme. Ce ne sont pas des salaires de joueurs de hockey professionnel mais nous sommes très satisfaits. 2005 il est vrai fut une bonne année mais nous sommes très confiants pour l'avenir. Nous avons cette semaine : Carottes Pomme de terre Yukon gold. Nous nous sommes aperçus après la dernière livraison qu'il y avait des parties noires au dessous de la peau dans les pommes de terre. C'est superficiel et pourrait être dû à un coup de froid. Nous essayons de maintenir la température entre 2 et 4 degrés mais ces pommes de terre sont placées complètement à l'opposé du système de chauffage. Betteraves Oignons Panais Poireaux, ce sera les derniers Sel aux herbes du Vallon (sel de mer, persil, oignons verts, céleri, marjolaine, thym, origan, romarin, sauge) Courge Heart of gold Sauce tomate (Tomates italiennes, oignons, poivrons, huile d'olive, ail, sel de mer, poivre, fines herbes, piments forts) Céleri rave. Pour ces derniers, comme d'habitude cet hiver et pour la même raison, nous ne les comptons pas dans le coût du panier. Les paniers valent 24.65 et 39.64$ Bel hiver Michel
Semaine 8 - 17 février 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est le dernier panier! Une saison s'achève pour qu'une autre recommence, dans deux semaines nous commençons les semis pour la prochaine saison, des dizaines de milliers de petits plants qui seront ensuite transplantés au champ, nous avons hâte de jouer dans la terre. La saison est déjà terminée virtuellement, toute la planification est faite, il reste à y ajouter la touche humaine, les aléas climatiques, les influences cosmiques, l'influence du sol, la pression des insectes et des maladies et en bout de ligne vos papilles gustatives comme un jugement dernier. Pour notre part, nous sommes relativement satisfaits de cette première expérience de paniers d'hiver, vos évaluations viendront confirmer ou infirmer celà. Bien sûr il y a place à amélioration, il y a peut être eu un peu trop de choux, de courges et de céleri-raves, les carottes étaient un peu décevantes certaines semaines, nous avons manqué un peu d'oignons bien que nous en ayons acheté pour compléter. La valeur des légumes que nous avons mis pour la saison dépasse le prix payé de 11.25$ pour le petit panier et de 17.75$ pour le moyen, ce qui fait une moyenne de 25.40$ pour le petit et 38.20$ pour le moyen. De cette façon, si vous pensez que vous avez eu trop de chou ou de celeri ou que vous n'aimez pas les endives ou je ne sais quoi, vous pouvez concidérer ces items comme un don de la part de la ferme et le tour est joué. CE QUI NE DOIT PAS VOUS EMPÊCHER DE NOUS EN FAIRE PART SUR VOTRE ÉVALUATION! pour qu'on soit en mesure de mieux vous satisfaire la prochaine saison. Nous devons aussi remercier chaleureusement Brigitte et Pierre et leurs charmants enfants ainsi que Céline, Stéphane et leurs tout aussi charmants enfants, pour nous avoir ouvert leurs garages et même leurs demeures par temps trop froid et ce tout à fait bénévolement. Merci aussi aux travailleurs du Café Aladdin qui sont très agréables et nous donnent um bon coup de main. Les points de chute sont un maillon important pour le bon fonctionnement de l'ASC. Merci à tous ceux qui ont répondu à notre appel à l'aide pour monter une banque de données, Dany viendra samedi pour nous aider. Dans le dernier panier, nous avons mis: Céleri-rave, Chou vert, Courge (Cream of the crop ou Acorn ou Heart of gold), Endives elles sont un peu plus sales cette fois-ci car nous les avions enterrées au-dessus du collet c'est une variété qui normalement doit se développer complétement dans le sol, ce qui n'est pas très pratique, pour l'an prochain nous avons changé de variété pour une qui se développe au-dessus du sol, la différence est que les semences coûtent 150$ au lieu de 17$). Sel aux herbes de la ferme ( sel de mer, céleri feuille, persil, oignons verts, sauge, thym, romarin, orégan, marjolaine). Flageolets. Le reste des oignons. Pommes. Pomme de terre. Radis noir ou Chinois. Tomates séchées. Un panier qui vaut 26.20$ pour le petit et 39.30$ pour le moyen. Je suis désolé, je pense que j'ai oublié de vous donner la valeur des derniers paniers, le 7e était à 22.04$ et 35.06$ et le 6e à 25.90$ et 38.85$. Nous avons actuellement 130 inscriptions pour les paniers d'été, nous suggérons à ceux qui veulent s'inscrire et ne l'ont pas encore fait, de le faire assez rapidement. Il y a toutes fois encore de la place car nous prendrons 200 partenaires pour cet été donc si vous avez des amis ou connaissance qui seraient intéressés, n'hésitez pas! Monique et moi ainsi que Nicolas vous remercions de nous avoir fait confiance dans cette avanture qui nous permet de faire un métier qui nous comble dans un environnement que nous aimons. Belle fin d'hiver Michel
Semaine 7 - 3 février 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est le septième et avant dernier panier de la saison, la dernière plantation d'endives se développent tranquillement pour la dernière livraison, bien au chaud dans sa boite. Nous avons mis cette semaine: de l'ail, des betteraves, des carottes, elles sont grosses commes la dernière fois, nous avions pour cet hiver soit des petites ou des grosses dépendamment de la fertilité du sol dans lequel elles ont été semées, des céleri raves, une courge "Heart of gold". elle a l'air d'une courge décorative mais c'est une comestible, des fèves mung germées, des oignons, des panais, des pommes de terre, variété "Gold rush" spéciale pour les frites mais peut être consommée de toutes autres façons, et du jus de tomates, ingrédients: tomates, fines herbes, sel, poivre. Une recette simple en passant: purée de courge, céleri rave, panais, oignon Éplucher vider et couper en morçeaux la courge ( il est possible de la cuire au four 20 à 30 mn entière avant de l'éplucher, c'est plus facile). Couper céleri, panais, oignon et cuire tout ensemble avec la courge, des herbes, sel, poivre, cumin Quand le tout est cuit, réduire en purée, ajouter du fromage et/ou beurre et/ou crème. Ça donne une purée très pafumée et sucrée. Pour Stéphane, ajouter des lardons! ( c'est une "inside". Il parait que dans mes recettes on reconnait mes origines françaises, je met souvent de la crème, des lardons..., toutes ces choses très légères, mais avec un bon verre de vin rouge ça passe très bien. Que voulez-vous on ne peut pas renier ses origines! ) Une autre recette pour les céleri raves: - Éplucher et couper un céleri rave en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur - Battre dans ne assiette deux oeufs avec des fines herbes au goût (marjolaine et thym), sel et poivre - Dans une autre assiette, mettre un peu de farine - Passer le céleri rave dans les oeufs puis dans la farine - Frire en huile peu profonde les tranches de céleri rave C'est délicieux!! Vous pouvez mélanger le reste des oeufs et de la farine pour ensuite les cuire comme une ommelette Bon appétit, Michel et Monique
Semaine 6 - 20 janvier 2005
Bonjour à tous et à toutes, Le soleil brille, le ciel est bleu, le froid est assez pinçant mais avec la dernière petite neige qui nous est arrivée hier, c'est très beau, très lumineux. Vous allez trouver cette semaine: Des pommes de terre Youkon Gold, des carottes certaines sont très grosses, du chou rouge, une courge butternut, des endives, des oignons, des pommes, du radis noir , et une sauce tomate dont les ingrédients sont: tomates, oignons, poivrons, céleri feuille, huile d'olive bio, fines herbes, sel, poivre. Chou: Une façon simple pour préparer le chou vert ou rouge: faire revenir un oignon dans un peu d'huile et si vous voulez, quelques lardons, ajoutez le chou coupé en lamelles, du sel, du poivre, du cumin, vous pouvez aussi ajouter une pomme coupée en quartiers. Cuire avec un couvercle à feu moyen sans ajouter d'eau. Arrêtez la cuisson quand le chou est encore un peu croquant, c'est très bon. Radis: Le radis noir est un très bon légume d'hiver riche en vit. C et groupe B, il est riche en fibres facilite le transit intestinal et il augmente le flux biliaire. Raper dans les salades ou manger à la croque au sel avec du pain beurré. Il peut aussi se cuire comme un navet mais pour ma part je trouve que c'est dommage. Bon appétit et bon hiver Michel
Semaine 5 - 5 janvier 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est une nouvelle année qui commence. Elle commence bien durement pour toutes les populations touchées par les tsunami, nous sommes bien peu de chose sur cette terre qui est elle même bien peu de chose dans l'univers. Certains de nos petits problêmes sont, eux aussi bien peu de chose comparé à tout cela et ne devraient pas nous empêcher d'aimer la vie et d'en profiter pleinement pendant que nous l'avons. Le début de l'année c'est aussi pour nous le début de la saison qui commence avec la planification et les commandes de semences. Travail assez long et complexe mais aussi très intéressant ou nous pouvons anticiper et visualiser les récoltes futures, nous pouvons même y ajouter un soupçon de rêve. Nous avons cette semaine dans les paniers: pomme de terre, carottes, panais, betteraves, oignons, céleri-rave, courge buttercup chou vert, ail, piments forts séchés, pousses de pois verts très bon dans les salades, haricots secs, ce sont des flageolets, une variété française. Le goût est très fin, ils accompagnent très bien un plat de viande comme de l'agneau par exemple, tremper quelques heures, faites revenir un oignon et quelque lardons si ça vous chante, ajoutez les flageolets, couvrez avec du jus de tomates, sel poivre, fines herbes, faites cuire à feu doux pendant quelques heures, c'est délicieux. Les paniers valent cette semaine 25.35$ et 28.03$ Bonne année et bel hiver Michel
Semaine 4 - 22 décembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, Le froid est bien vif ce lundi soir, il fait -30 en ce momment mais le poële à bois chauffe bien, la maison est confortable. Demain c'est la nuit la plus longue de l'année, ensuite, petit à petit la lumière reprendra du terrain sur la noirçeur. Comme surprises dans le panier cette semaine: Pomme de terre, carottes, oignons. Courge Hubbard ( nous l'avons coupée en morçeaux, prête à cuire, ça vous évitera du travail mais c'est surtout parce qu'elles étaient trop grosses certaines pesant jusqu'à 50 lb. Cuire comme n'importe quelle autre courge. Vous pouvez simplement la mettre au four , arrosée d'un peu d'huile, sel, quelques herbes, curri et le tour est joué
. Endives (nous avons enfin réussi
à sortir une première récolte. C'est une culture
assez délicate et fastidieuse, Il faut d'abord
cultiver les endives au champ, semées au
printemps, à l'automne on récolte les racines
qu'on stoke au caveau pour ensuite les replanter
dans un endroit chauffé et dans la noirçeur
totale pour qu'elles ne deviennent pas amères.
L'endive est naturellement légèrement amère,
surtout le trognon, là ou s'attachent les
feuilles, que vous pouvez enlever en les
coupant. Les endives se consomment crues en
salades, couper les feuilles en morceaux d'un
quart de pouce, arrosez d'une vinaigrette, vous
pouvez y ajouter si ça vous chante, pour
l'égayer, des lardons, du fromage, des
pommes...L'endive peut aussi se consommer cuite
mais elle à tendance à être un peu plus amère .
Voir recettes en document attaché. Tomates séchées de notre
production. Herbes du Vallon. Pommes.
Relish de
betteraves ( ingrédients: betteraves, vinaigre
de cidre, sucre) Pousses de tournesol.
Nous
espérons que tout celà saura vous être agréable
pour le temps des fêtes
Les paniers valent
respectivement cette semaine: 27.41 et 41.12$
J'avais oublié de l'inscrire les semaines
passées.
Bel hiver et joyeuses fêtes
Michel et
Monique
Semaine 3 - 9 décembre 2004
Bonjour à tous et à toutes, C'est l'hiver, tout est blanc, la neige crisse sous les pas, les nuits sont très claires quand la lune est là. Beautés de l'hiver québécois mais aussi tout son lot de petits problêmes. C'est le troisième panier qui comprend: Ail, betteraves, carottes, céleri-rave, courge spaghetti, Fénugrec germé ( nous avons fait une petite erreur, nous avons commandé seulement du fénugrec alors qu'il aurait fallu commander aussi de la luzerne vu qu'il y a 2 casseaux, j'espère que vous aimez le fénugrec!), oignons, panais, poireaux (ce seront les derniers de la saison. Nous les avons cueilli trop tôt cette année et nous en avons perdu une partie. C'est toujours un coup de dé, parfois la terre gèle début novembre pour ne dégeler qu'en avril, cette année l'automne a été particulièrement doux et nous aurions pu attendre fin novembre, ça fait partie des aléas du métier). Pomme de terre et ketchup de tomates vertes. Étant donné que le format des pots de ketchup sont les mêmes dans les deux formats de paniers, nous avons ajouté des pommes dans les paniers moyens pour compenser. Ingrédients dans le ketchup: Tomates vertes, oignons, Poivrons rouges, céleri feuille, vinaigre de cidre, sucre, sel, épices. Nous emballons les légumes dans des sac de papier mais pour une meilleure conservation il est préférable de les transférer dans des sacs de plastique, vous en avez probablement des milliers chez vous. Si vous avez un doute quand au format de votre boite, ça peut arriver, on a tellement de chose en tête de nos jours, une feuille est toujours disponible au point de chute. Chez Alladin elle sera désormais collée sur la grande porte de garage au fond de la pièce, sinon demandez à Naéma qui travaille au magasin. Bel hiver Michel
Semaine 2 - 24 novembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, Nous avons finalement opté pour le démontage de la vieille serre ne notre ami à Lanoraie. Le temps doux des dernières semaines nous à aussi permis de préparer le site pour la recevoir et d'accomplir quelques autres travaux comme des chemins que nous n'avons pas le temps de faire en été. Les paniers de cette semaine contiennent: Carottes, Chou vert, Courge butternut, Pousses de tournesol venant de chez nos voisins " La Défriche", Oignons rouges, Poireaux, Pommes variété " Liberty" venant des Vergers Aux Quatres Vents, Pomme de terre Yukon gold, Rutabaga, Radis chinois ( certains ont été visités par des petits vers de la mouche du chou mais c'est superficiel, il suffit de les peler (ils sont très bons consommés tel quel ou rapés dans une salade), Pesto ( les ingrédients sont basilic, ail, sel et huile d'olive biologique). Conserver au réfrigérateur. Nous travaillerons cet hiver à collectionner des recettes pour les légumes. Nous espérons vous en faire profiter si le temps nous le permet. Si vosu avez des recettes que vous aimeriez partager, n'hésitez pas à nous les envoyer Vous pouvez commander de la viande de Bio Direct avec qui nous faisions affaire cette été. Ils ont maintenant un site web. Voici l'adresse: www.biodirect.ca Ils ont mis une adresse courriel pour vous que vous trouverez sur le site au nom de Vallon des Sources. Vous passez une commande et vous devez choisir à quelle date vous voulez cette commande et elle sera livrée à votre point de chute. Payable à Biodirect directement par la poste je crois. Voir les détails sur leur site. Bon appétit, Michel et Monique
Semaine 1 - 10 novembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, C'est la première semaine de paniers d'hiver, livraison demain jeudi et ça tombe bien car l'hiver à l'air de vouloir s'installer. Il restait encore, proche de la remise, une petite pensée sauvage en fleur qui résistait contre vents et marées mais depuis quelques jours elle a dû abdiquer. J'aime beaucoup les pensées sauvages, elles ont des couleurs magnifiques. Il y aura cette semaine dans les paniers: Ail. Betteraves.Consommer cuit ou cru rapées en salade en forçant un peu sur le vinaigre. Carottes. Céleri-rave. Chou rouge. Le chou rouge peut se consommer cru ou cuit. Cru tranché fin, accompagné de noix, et/ou pommes, et/ou raisins, et/ou graines de tournesol grillées avec du tamari (faire griller le tournesol dans un peu d'huile et ajouter du tamari à la fin de la cuisson),et/ou fromage ajoutez la-dessus une bonne vinaigrette à base de mayo et c'est très bon. Cuit comme le fait notre amie allemande, à la vapeur avec des pommes et des oignons, le tout tranché en gros morceaux. si vous aimez le clou de girofle vous pouvez en ajouter. Citrouille, nous allions les mettre au compost mais nous avons pensé que ça pourrait peut-être intéresser quelques uns d'entre vous. Nous les avons donc mises dans le panier sans en compter la valeur, c'est un cadeau. Elle peut faire une tarte, un potage (voir recette ci-jointe) Courge buttercup (voir infomation ci-jointe) Oignons. Panais. Poireaux. Pomme de terre. Radis noir. Le radis noir est un "légume médicinal" riche en fibres, vitamine C et groupe B, il augmente le flux biliaire, c'est un anti-bactérien sur la flore digestive et un fortifiant, très bon pour démarrer l'hiver. consommer de préférence cru, râpé en salade, seul ou en mélange, à la croque au sel ou aussi cuit comme un navet. Jus de tomate. Nous n'avons pas une étiquette sur chaque pot alors voici les ingrédients: Tomates, fines herbes, sel marin, poivre. Nous allons tenter de récupérer les pots vides, histoire de réutiliser. nous laisserons au point de chute, une boite à cet effet. Bel automne Michel
...
Bonjour à toutes et à tous Nous avons ajouté dans les paniers moyens, de la roquette ( botte de feuille verte dans le sac de plastique) pour compenser car il y a un litre de jus de tomate dans les paniers petits comme moyens. Consommer en salade seul ou en mélange, elle est très douce car poussée en tunnel. iIl est possible que quelques feuilles aient souffert un peu du gel. Les poireaux, il faut les consommer assez rapidement car certains ont aussi subit un peu de gel notre boite réfrigérée n'est pas l'outil idéal mais Paris ne s'est pas construit en un jour! Il est aussi possible que vous trouviez une feuille sèche à l'intérieur du chou. Nous pensons que c'est une brûlure causée par le soleil sous la bâche que nous devons mettre durant la croissance pour les protéger de la mouche du chou (insecte qui pond à la racine et dont les larves détruisent celles-ci). Ce sont de gros paniers, ils valent 27.00$$ et 40.50$ ,le camion est très chargé. Bon appétit, Michel et Monique
Bonjour à toutes et à tous, Septième panier d'hiver demain, il en restera un dernier dans deux semaines. La saison d'hiver n'est pas achevée que la prochaine commence, je viens de rentrer les sacs de terreau dans le salon près du feu pour qu'ils dégèlent, on commence les semis dans une semaine, c'est excitant! Nous commençons par les poireaux, les céleris et les oignons. Cette année, c'est 30 000 oignons que nous semons car l'an passé avec 24 000 on était un peu serrés, ça commence à faire plusieurs plateaux de semis. Les inscriptions sont terminées, c'est complet et nous devons refuser déjà beaucoup de nouvelles inscriptions. C'est dommage mais nous voulons garder notre entreprise à cette dimension qui nous permet de gagner notre vie tout en ayant du plaisir à faire ce magnifique métier d'agriculteur. Augmenter la production c'est augmenter les investissements en machinerie, en infrastructures, augmenter le nombre d'employés, augmenter le stress. C'était en 2005, la première année depuis notre installation ici en 2003 que nos seuls revenus provenaient de la ferme. Ce ne sont pas des salaires de joueurs de hockey professionnel mais nous sommes très satisfaits. 2005 il est vrai fut une bonne année mais nous sommes très confiants pour l'avenir. Nous avons cette semaine : Carottes Pomme de terre Yukon gold. Nous nous sommes aperçus après la dernière livraison qu'il y avait des parties noires au dessous de la peau dans les pommes de terre. C'est superficiel et pourrait être dû à un coup de froid. Nous essayons de maintenir la température entre 2 et 4 degrés mais ces pommes de terre sont placées complètement à l'opposé du système de chauffage. Betteraves Oignons Panais Poireaux, ce sera les derniers Sel aux herbes du Vallon (sel de mer, persil, oignons verts, céleri, marjolaine, thym, origan, romarin, sauge) Courge Heart of gold Sauce tomate (Tomates italiennes, oignons, poivrons, huile d'olive, ail, sel de mer, poivre, fines herbes, piments forts) Céleri rave. Pour ces derniers, comme d'habitude cet hiver et pour la même raison, nous ne les comptons pas dans le coût du panier. Les paniers valent 24.65 et 39.64$ Bel hiver Michel
Semaine 8 - 17 février 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est le dernier panier! Une saison s'achève pour qu'une autre recommence, dans deux semaines nous commençons les semis pour la prochaine saison, des dizaines de milliers de petits plants qui seront ensuite transplantés au champ, nous avons hâte de jouer dans la terre. La saison est déjà terminée virtuellement, toute la planification est faite, il reste à y ajouter la touche humaine, les aléas climatiques, les influences cosmiques, l'influence du sol, la pression des insectes et des maladies et en bout de ligne vos papilles gustatives comme un jugement dernier. Pour notre part, nous sommes relativement satisfaits de cette première expérience de paniers d'hiver, vos évaluations viendront confirmer ou infirmer celà. Bien sûr il y a place à amélioration, il y a peut être eu un peu trop de choux, de courges et de céleri-raves, les carottes étaient un peu décevantes certaines semaines, nous avons manqué un peu d'oignons bien que nous en ayons acheté pour compléter. La valeur des légumes que nous avons mis pour la saison dépasse le prix payé de 11.25$ pour le petit panier et de 17.75$ pour le moyen, ce qui fait une moyenne de 25.40$ pour le petit et 38.20$ pour le moyen. De cette façon, si vous pensez que vous avez eu trop de chou ou de celeri ou que vous n'aimez pas les endives ou je ne sais quoi, vous pouvez concidérer ces items comme un don de la part de la ferme et le tour est joué. CE QUI NE DOIT PAS VOUS EMPÊCHER DE NOUS EN FAIRE PART SUR VOTRE ÉVALUATION! pour qu'on soit en mesure de mieux vous satisfaire la prochaine saison. Nous devons aussi remercier chaleureusement Brigitte et Pierre et leurs charmants enfants ainsi que Céline, Stéphane et leurs tout aussi charmants enfants, pour nous avoir ouvert leurs garages et même leurs demeures par temps trop froid et ce tout à fait bénévolement. Merci aussi aux travailleurs du Café Aladdin qui sont très agréables et nous donnent um bon coup de main. Les points de chute sont un maillon important pour le bon fonctionnement de l'ASC. Merci à tous ceux qui ont répondu à notre appel à l'aide pour monter une banque de données, Dany viendra samedi pour nous aider. Dans le dernier panier, nous avons mis: Céleri-rave, Chou vert, Courge (Cream of the crop ou Acorn ou Heart of gold), Endives elles sont un peu plus sales cette fois-ci car nous les avions enterrées au-dessus du collet c'est une variété qui normalement doit se développer complétement dans le sol, ce qui n'est pas très pratique, pour l'an prochain nous avons changé de variété pour une qui se développe au-dessus du sol, la différence est que les semences coûtent 150$ au lieu de 17$). Sel aux herbes de la ferme ( sel de mer, céleri feuille, persil, oignons verts, sauge, thym, romarin, orégan, marjolaine). Flageolets. Le reste des oignons. Pommes. Pomme de terre. Radis noir ou Chinois. Tomates séchées. Un panier qui vaut 26.20$ pour le petit et 39.30$ pour le moyen. Je suis désolé, je pense que j'ai oublié de vous donner la valeur des derniers paniers, le 7e était à 22.04$ et 35.06$ et le 6e à 25.90$ et 38.85$. Nous avons actuellement 130 inscriptions pour les paniers d'été, nous suggérons à ceux qui veulent s'inscrire et ne l'ont pas encore fait, de le faire assez rapidement. Il y a toutes fois encore de la place car nous prendrons 200 partenaires pour cet été donc si vous avez des amis ou connaissance qui seraient intéressés, n'hésitez pas! Monique et moi ainsi que Nicolas vous remercions de nous avoir fait confiance dans cette avanture qui nous permet de faire un métier qui nous comble dans un environnement que nous aimons. Belle fin d'hiver Michel
Semaine 7 - 3 février 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est le septième et avant dernier panier de la saison, la dernière plantation d'endives se développent tranquillement pour la dernière livraison, bien au chaud dans sa boite. Nous avons mis cette semaine: de l'ail, des betteraves, des carottes, elles sont grosses commes la dernière fois, nous avions pour cet hiver soit des petites ou des grosses dépendamment de la fertilité du sol dans lequel elles ont été semées, des céleri raves, une courge "Heart of gold". elle a l'air d'une courge décorative mais c'est une comestible, des fèves mung germées, des oignons, des panais, des pommes de terre, variété "Gold rush" spéciale pour les frites mais peut être consommée de toutes autres façons, et du jus de tomates, ingrédients: tomates, fines herbes, sel, poivre. Une recette simple en passant: purée de courge, céleri rave, panais, oignon Éplucher vider et couper en morçeaux la courge ( il est possible de la cuire au four 20 à 30 mn entière avant de l'éplucher, c'est plus facile). Couper céleri, panais, oignon et cuire tout ensemble avec la courge, des herbes, sel, poivre, cumin Quand le tout est cuit, réduire en purée, ajouter du fromage et/ou beurre et/ou crème. Ça donne une purée très pafumée et sucrée. Pour Stéphane, ajouter des lardons! ( c'est une "inside". Il parait que dans mes recettes on reconnait mes origines françaises, je met souvent de la crème, des lardons..., toutes ces choses très légères, mais avec un bon verre de vin rouge ça passe très bien. Que voulez-vous on ne peut pas renier ses origines! ) Une autre recette pour les céleri raves: - Éplucher et couper un céleri rave en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur - Battre dans ne assiette deux oeufs avec des fines herbes au goût (marjolaine et thym), sel et poivre - Dans une autre assiette, mettre un peu de farine - Passer le céleri rave dans les oeufs puis dans la farine - Frire en huile peu profonde les tranches de céleri rave C'est délicieux!! Vous pouvez mélanger le reste des oeufs et de la farine pour ensuite les cuire comme une ommelette Bon appétit, Michel et Monique
Semaine 6 - 20 janvier 2005
Bonjour à tous et à toutes, Le soleil brille, le ciel est bleu, le froid est assez pinçant mais avec la dernière petite neige qui nous est arrivée hier, c'est très beau, très lumineux. Vous allez trouver cette semaine: Des pommes de terre Youkon Gold, des carottes certaines sont très grosses, du chou rouge, une courge butternut, des endives, des oignons, des pommes, du radis noir , et une sauce tomate dont les ingrédients sont: tomates, oignons, poivrons, céleri feuille, huile d'olive bio, fines herbes, sel, poivre. Chou: Une façon simple pour préparer le chou vert ou rouge: faire revenir un oignon dans un peu d'huile et si vous voulez, quelques lardons, ajoutez le chou coupé en lamelles, du sel, du poivre, du cumin, vous pouvez aussi ajouter une pomme coupée en quartiers. Cuire avec un couvercle à feu moyen sans ajouter d'eau. Arrêtez la cuisson quand le chou est encore un peu croquant, c'est très bon. Radis: Le radis noir est un très bon légume d'hiver riche en vit. C et groupe B, il est riche en fibres facilite le transit intestinal et il augmente le flux biliaire. Raper dans les salades ou manger à la croque au sel avec du pain beurré. Il peut aussi se cuire comme un navet mais pour ma part je trouve que c'est dommage. Bon appétit et bon hiver Michel
Semaine 5 - 5 janvier 2005
Bonjour à toutes et à tous, C'est une nouvelle année qui commence. Elle commence bien durement pour toutes les populations touchées par les tsunami, nous sommes bien peu de chose sur cette terre qui est elle même bien peu de chose dans l'univers. Certains de nos petits problêmes sont, eux aussi bien peu de chose comparé à tout cela et ne devraient pas nous empêcher d'aimer la vie et d'en profiter pleinement pendant que nous l'avons. Le début de l'année c'est aussi pour nous le début de la saison qui commence avec la planification et les commandes de semences. Travail assez long et complexe mais aussi très intéressant ou nous pouvons anticiper et visualiser les récoltes futures, nous pouvons même y ajouter un soupçon de rêve. Nous avons cette semaine dans les paniers: pomme de terre, carottes, panais, betteraves, oignons, céleri-rave, courge buttercup chou vert, ail, piments forts séchés, pousses de pois verts très bon dans les salades, haricots secs, ce sont des flageolets, une variété française. Le goût est très fin, ils accompagnent très bien un plat de viande comme de l'agneau par exemple, tremper quelques heures, faites revenir un oignon et quelque lardons si ça vous chante, ajoutez les flageolets, couvrez avec du jus de tomates, sel poivre, fines herbes, faites cuire à feu doux pendant quelques heures, c'est délicieux. Les paniers valent cette semaine 25.35$ et 28.03$ Bonne année et bel hiver Michel
Semaine 4 - 22 décembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, Le froid est bien vif ce lundi soir, il fait -30 en ce momment mais le poële à bois chauffe bien, la maison est confortable. Demain c'est la nuit la plus longue de l'année, ensuite, petit à petit la lumière reprendra du terrain sur la noirçeur. Comme surprises dans le panier cette semaine: Pomme de terre, carottes, oignons. Courge Hubbard ( nous l'avons coupée en morçeaux, prête à cuire, ça vous évitera du travail mais c'est surtout parce qu'elles étaient trop grosses certaines pesant jusqu'à 50 lb. Cuire comme n'importe quelle autre courge. Vous pouvez simplement la mettre au four , arrosée d'un peu d'huile, sel, quelques herbes, curri et le tour est joué
. Endives (nous avons enfin réussi
à sortir une première récolte. C'est une culture
assez délicate et fastidieuse, Il faut d'abord
cultiver les endives au champ, semées au
printemps, à l'automne on récolte les racines
qu'on stoke au caveau pour ensuite les replanter
dans un endroit chauffé et dans la noirçeur
totale pour qu'elles ne deviennent pas amères.
L'endive est naturellement légèrement amère,
surtout le trognon, là ou s'attachent les
feuilles, que vous pouvez enlever en les
coupant. Les endives se consomment crues en
salades, couper les feuilles en morceaux d'un
quart de pouce, arrosez d'une vinaigrette, vous
pouvez y ajouter si ça vous chante, pour
l'égayer, des lardons, du fromage, des
pommes...L'endive peut aussi se consommer cuite
mais elle à tendance à être un peu plus amère .
Voir recettes en document attaché. Tomates séchées de notre
production. Herbes du Vallon. Pommes.
Relish de
betteraves ( ingrédients: betteraves, vinaigre
de cidre, sucre) Pousses de tournesol.
Nous
espérons que tout celà saura vous être agréable
pour le temps des fêtes
Les paniers valent
respectivement cette semaine: 27.41 et 41.12$
J'avais oublié de l'inscrire les semaines
passées.
Bel hiver et joyeuses fêtes
Michel et
Monique
Semaine 3 - 9 décembre 2004
Bonjour à tous et à toutes, C'est l'hiver, tout est blanc, la neige crisse sous les pas, les nuits sont très claires quand la lune est là. Beautés de l'hiver québécois mais aussi tout son lot de petits problêmes. C'est le troisième panier qui comprend: Ail, betteraves, carottes, céleri-rave, courge spaghetti, Fénugrec germé ( nous avons fait une petite erreur, nous avons commandé seulement du fénugrec alors qu'il aurait fallu commander aussi de la luzerne vu qu'il y a 2 casseaux, j'espère que vous aimez le fénugrec!), oignons, panais, poireaux (ce seront les derniers de la saison. Nous les avons cueilli trop tôt cette année et nous en avons perdu une partie. C'est toujours un coup de dé, parfois la terre gèle début novembre pour ne dégeler qu'en avril, cette année l'automne a été particulièrement doux et nous aurions pu attendre fin novembre, ça fait partie des aléas du métier). Pomme de terre et ketchup de tomates vertes. Étant donné que le format des pots de ketchup sont les mêmes dans les deux formats de paniers, nous avons ajouté des pommes dans les paniers moyens pour compenser. Ingrédients dans le ketchup: Tomates vertes, oignons, Poivrons rouges, céleri feuille, vinaigre de cidre, sucre, sel, épices. Nous emballons les légumes dans des sac de papier mais pour une meilleure conservation il est préférable de les transférer dans des sacs de plastique, vous en avez probablement des milliers chez vous. Si vous avez un doute quand au format de votre boite, ça peut arriver, on a tellement de chose en tête de nos jours, une feuille est toujours disponible au point de chute. Chez Alladin elle sera désormais collée sur la grande porte de garage au fond de la pièce, sinon demandez à Naéma qui travaille au magasin. Bel hiver Michel
Semaine 2 - 24 novembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, Nous avons finalement opté pour le démontage de la vieille serre ne notre ami à Lanoraie. Le temps doux des dernières semaines nous à aussi permis de préparer le site pour la recevoir et d'accomplir quelques autres travaux comme des chemins que nous n'avons pas le temps de faire en été. Les paniers de cette semaine contiennent: Carottes, Chou vert, Courge butternut, Pousses de tournesol venant de chez nos voisins " La Défriche", Oignons rouges, Poireaux, Pommes variété " Liberty" venant des Vergers Aux Quatres Vents, Pomme de terre Yukon gold, Rutabaga, Radis chinois ( certains ont été visités par des petits vers de la mouche du chou mais c'est superficiel, il suffit de les peler (ils sont très bons consommés tel quel ou rapés dans une salade), Pesto ( les ingrédients sont basilic, ail, sel et huile d'olive biologique). Conserver au réfrigérateur. Nous travaillerons cet hiver à collectionner des recettes pour les légumes. Nous espérons vous en faire profiter si le temps nous le permet. Si vosu avez des recettes que vous aimeriez partager, n'hésitez pas à nous les envoyer Vous pouvez commander de la viande de Bio Direct avec qui nous faisions affaire cette été. Ils ont maintenant un site web. Voici l'adresse: www.biodirect.ca Ils ont mis une adresse courriel pour vous que vous trouverez sur le site au nom de Vallon des Sources. Vous passez une commande et vous devez choisir à quelle date vous voulez cette commande et elle sera livrée à votre point de chute. Payable à Biodirect directement par la poste je crois. Voir les détails sur leur site. Bon appétit, Michel et Monique
Semaine 1 - 10 novembre 2004
Bonjour à toutes et à tous, C'est la première semaine de paniers d'hiver, livraison demain jeudi et ça tombe bien car l'hiver à l'air de vouloir s'installer. Il restait encore, proche de la remise, une petite pensée sauvage en fleur qui résistait contre vents et marées mais depuis quelques jours elle a dû abdiquer. J'aime beaucoup les pensées sauvages, elles ont des couleurs magnifiques. Il y aura cette semaine dans les paniers: Ail. Betteraves.Consommer cuit ou cru rapées en salade en forçant un peu sur le vinaigre. Carottes. Céleri-rave. Chou rouge. Le chou rouge peut se consommer cru ou cuit. Cru tranché fin, accompagné de noix, et/ou pommes, et/ou raisins, et/ou graines de tournesol grillées avec du tamari (faire griller le tournesol dans un peu d'huile et ajouter du tamari à la fin de la cuisson),et/ou fromage ajoutez la-dessus une bonne vinaigrette à base de mayo et c'est très bon. Cuit comme le fait notre amie allemande, à la vapeur avec des pommes et des oignons, le tout tranché en gros morceaux. si vous aimez le clou de girofle vous pouvez en ajouter. Citrouille, nous allions les mettre au compost mais nous avons pensé que ça pourrait peut-être intéresser quelques uns d'entre vous. Nous les avons donc mises dans le panier sans en compter la valeur, c'est un cadeau. Elle peut faire une tarte, un potage (voir recette ci-jointe) Courge buttercup (voir infomation ci-jointe) Oignons. Panais. Poireaux. Pomme de terre. Radis noir. Le radis noir est un "légume médicinal" riche en fibres, vitamine C et groupe B, il augmente le flux biliaire, c'est un anti-bactérien sur la flore digestive et un fortifiant, très bon pour démarrer l'hiver. consommer de préférence cru, râpé en salade, seul ou en mélange, à la croque au sel ou aussi cuit comme un navet. Jus de tomate. Nous n'avons pas une étiquette sur chaque pot alors voici les ingrédients: Tomates, fines herbes, sel marin, poivre. Nous allons tenter de récupérer les pots vides, histoire de réutiliser. nous laisserons au point de chute, une boite à cet effet. Bel automne Michel
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Bonjour à toutes et à tous Nous avons ajouté dans les paniers moyens, de la roquette ( botte de feuille verte dans le sac de plastique) pour compenser car il y a un litre de jus de tomate dans les paniers petits comme moyens. Consommer en salade seul ou en mélange, elle est très douce car poussée en tunnel. iIl est possible que quelques feuilles aient souffert un peu du gel. Les poireaux, il faut les consommer assez rapidement car certains ont aussi subit un peu de gel notre boite réfrigérée n'est pas l'outil idéal mais Paris ne s'est pas construit en un jour! Il est aussi possible que vous trouviez une feuille sèche à l'intérieur du chou. Nous pensons que c'est une brûlure causée par le soleil sous la bâche que nous devons mettre durant la croissance pour les protéger de la mouche du chou (insecte qui pond à la racine et dont les larves détruisent celles-ci). Ce sont de gros paniers, ils valent 27.00$$ et 40.50$ ,le camion est très chargé. Bon appétit, Michel et Monique
