Aubergines
AUBERGINES
Les principales caractéristiques
L'intérêt nutritionnel et diététique
L’aubergine contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines), sans pour autant augmenter notablement l’apport énergétique. Elle possède en effet une densité nutritionnelle élevée en ces éléments. Pour bénéficier au maximum de cette propriété, il est préférable évidemment de la cuisiner avec un minimum de corps gras. Consommée «nature», simplement cuite à la vapeur ou à l’étuvée, et éventuellement réduite en purée, l’aubergine est très digeste. Ses fibres (à dominante de pectines) sont en effet bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent -en douceur- le bon fonctionnement. Additionnée d’une pointe d’ail et d’un soupçon d’huile d’olive, l’aubergine affirme son appartenance à la «diète méditerranéenne», réputée particulièrement bénéfique pour la santé.
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Les principales caractéristiques
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l’aubergine
se situe parmi les légumes frais les moins
caloriques : elle apporte en effet
environ18
kilocalories
aux 100 g, ce qui la place au
niveau de la tomate, de l’endive ou de la
laitue.
Apport énergétique : -
eau (plus de 92 % en
moyenne)
Riche en -
glucides aux 100 g
(essentiellement des glucides simples, glucose et
fructose)
3 à 4 g de -
protides, c’est à dire plutôt un
peu moins que dans les autres végétaux
frais.
1 g de -
lipides, ou substances grasses,
n’apparaissent qu’à l’état de traces.
Les -
fibres de l’aubergine sont
assez abondantes : 2,5 g aux 100 g.
Les -
substances minérales (qui atteignent au total
0,5 g aux 100 g), le potassium domine (260 mg aux
100 g), tandis que le sodium ne dépasse pas 3 mg
: cela confère à l’aubergine des qualités
diurétiques indéniables. Du fait de son apport
énergétique peu élevé, l’aubergine présente une
bonne densité minérale (teneur en minéraux aux
100 kilocalories) : c’est notamment le cas pour
le magnésium (72 mg/100 kcal), le zinc (0,6
mg/100 kcal), le manganèse (0,8 mg/100
kcal).
Les -
vitamines sont bien diversifiées :
vitamines du groupe B, vitamine E (tocophérols
végétaux), provitamine A en petites quantités et
bien sûr vitamine C (à des taux variant entre 2
et 8 mg aux 100 g, en fonction des variétés et
des saisons).
Les
L'intérêt nutritionnel et diététique
L’aubergine contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines), sans pour autant augmenter notablement l’apport énergétique. Elle possède en effet une densité nutritionnelle élevée en ces éléments. Pour bénéficier au maximum de cette propriété, il est préférable évidemment de la cuisiner avec un minimum de corps gras. Consommée «nature», simplement cuite à la vapeur ou à l’étuvée, et éventuellement réduite en purée, l’aubergine est très digeste. Ses fibres (à dominante de pectines) sont en effet bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent -en douceur- le bon fonctionnement. Additionnée d’une pointe d’ail et d’un soupçon d’huile d’olive, l’aubergine affirme son appartenance à la «diète méditerranéenne», réputée particulièrement bénéfique pour la santé.
